Une des questions que nous recevons le plus souvent de la part de ceux qui nous contactent pour un trekking à cheval concerne la nourriture. C’est une question légitime, surtout lorsqu’on voyage plusieurs jours, loin des habitudes quotidiennes.
La réponse, pour nous, n’est pas une liste de plats ou un menu standard, mais plutôt l’explication de comment nous prenons soin des personnes aussi à travers la nourriture, jour après jour.
Le soin commence avant l’arrivée
L’attention aux besoins personnels commence avant l’arrivée. Nous demandons à l’avance les besoins alimentaires de chacun et jusqu’à présent nous avons pu répondre à toutes les demandes : régime végétarien, végan, intolérances ou allergies. Nous accordons une attention particulière à ceux qui doivent absolument éviter le gluten, afin de trouver ensemble la solution la plus adaptée à leurs besoins.
Une personne dédiée à la cuisine
Pendant le trekking, la cuisine est confiée au cuisinier qui s’occupe quotidiennement du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner (et quand c’est possible aussi de quelques goûters).
Légumes cuits et crus, légumineuses, œufs, viande ou poisson : le chef prépare chaque jour des plats sains, variés, équilibrés et pensés pour accompagner le rythme des journées à cheval. Nous portons une très grande attention à l’hygiène et à la propreté des légumes. Mention spéciale aussi à la présentation, car les couleurs des plateaux attirent toujours beaucoup de photos.
Ingrédients de saison, collaborations locales et petites attentions
Le choix des ingrédients suit une règle simple : saisonnalité et territoire. Nous nous approvisionnons dans les marchés locaux, où l’on trouve des produits frais, de saison et liés au rythme naturel des lieux que nous traversons.
Nous travaillons avec des coopératives locales et de petits producteurs, en privilégiant les préparations artisanales et les circuits courts. Ainsi, la nourriture devient aussi un moyen d’entrer en relation avec le contexte, de soutenir ceux qui vivent et travaillent sur le territoire et d’apporter à table des saveurs authentiques.
Si au petit-déjeuner vous voulez de la Nutella, vous en trouverez, mais pariez que lorsque vous goûtez l’amlou – une crème traditionnelle à base d’amandes, miel et huile d’argan – vous ne voudrez plus que ça ?
Quand le parcours le permet ou si nous arrivons tôt au camp, le personnel nous surprend avec un goûter, une tisane, un thé ou un café, accompagnés de douceurs et de préparations typiques. Une petite attention agréable après des heures en selle.
Au Maroc, la nourriture est accueil
Au Maroc, la culture culinaire est riche, généreuse et profondément liée à l’idée d’hospitalité. Pendant nos trekkings, au-delà de l’expérience équestre, le voyage se complète aussi à table, comme une rencontre avec les lieux et les personnes.
La nourriture est un moyen concret de prendre soin de ceux qui voyagent avec nous et de raconter le Maroc aussi à travers ses saveurs.
Et à la fin du trekking, il arrive souvent que quelqu’un dise, en souriant, qu’il aimerait bien emmener le chef chez lui. Jusqu’à présent, nous avons toujours réussi à le garder dans l’équipe :)