Die marokkanische Küche ist das Ergebnis von Interaktionen zwischen Kulturen und Nationen, mit Einflüssen verschiedener Art: Berber, Mauren, mediterran und arabisch.
Das typische marokkanische Gericht: Couscous
Das Symbol der typischen marokkanischen Küche ist sicherlich der Couscous, typisch für den Maghreb und die italienischen Mittelmeerinseln. Couscous stammt von den Berbern in Marokko und Algerien zwischen dem 11. und 13. Jahrhundert.
Couscous besteht aus Grießkörnern (grob gemahlenem Hartweizen) oder in einigen Regionen aus Hirse. Der Grieß wird leicht mit Wasser befeuchtet und mit den Händen bearbeitet, wobei trockene Grießkörner hinzugefügt werden, um die geformten Kügelchen zu trennen, die dann gesiebt werden. Es ist ein sehr langwieriger Prozess, da der Grieß ständig bearbeitet und gesiebt wird. Der Tradition nach versammelten sich die Frauen tagelang, um große Mengen Couscous zuzubereiten. Wenn er in der Sonne getrocknet wurde, konnte er monatelang haltbar bleiben. Im Maghreb wird Couscous mit Gemüse serviert.
In Marokko findet man ihn besonders mit Fisch in süß-saurer Sauce mit Rosinen und Zwiebeln.
Gewürzte Fleisch-Tajine
Auch die Tajine hat wie der Couscous berberische Ursprünge. Typisch für die maghrebinische Küche ist die Tajine ein geschmortes Fleisch- oder Fischgericht, dessen Name von dem typischen, oft dekorierten Tontopf stammt, in dem es zubereitet wird.
Die Tajinen können sein:
Mqualli, also Huhn mit Zitrone und Oliven;
Kefta, also Fleischbällchen mit Tomaten;
Mrouzia, also Lamm mit Pflaumen und Mandeln.
Ursprünglich wurde die Tajine über der Glut gegart. Heute wurde der typische Tontopf modernisiert, mit einem Metallboden, der hohen Temperaturen und den Flammen von Gasherden standhält.
Die Tajine wird bei niedriger und langsamer Hitze gegart, damit das Fleisch zart bleibt und alle Aromen aufnimmt, darunter Zimt, Safran, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer.
Baghrir
Baghrir oder Beghrir ist eine Waffel aus Grieß oder Mehl, typisch für Marokko und Argentinien. Sie werden in Butter, Honig oder Marmelade getaucht. Typischerweise werden sie zum Frühstück oder als Snack zum Īftar während des Ramadan serviert.
Zum Beispiel kann man sie am Tag nach unserer Nacht im Bivacco Marocchino genießen.
Zaalouk aus Auberginen
Zaalouk gehört zur typischen marokkanischen Küche: Es handelt sich um einen warmen Salat aus Auberginen, der über dem Feuer gekocht wird, um ein rauchiges Aroma zu erhalten.
Die typische marokkanische Küche
Die typische marokkanische Küche ist würzig und reich an Aromen und Düften. In Marokko zu essen bedeutet, in Jahrhunderte Geschichte und Tradition einzutauchen, mit sehr weit zurückreichenden Ursprüngen. Im Laufe der Jahre wurden die Gerichte verfeinert und modernisiert, behalten aber die lebendige Erinnerung an die Völker, die diese Länder durchquerten.
Unter den typischen marokkanischen Produkten findet man sicherlich eine große Vielfalt an Fisch, sowohl im Mittelmeerraum als auch in der Region Essaouira am Atlantischen Ozean. Typisch für die marokkanische Küche ist aber auch der Minztee, ein Aufguss aus grünem Tee und Minze, begleitet von Zucker. Er hat koloniale Ursprünge: Der Tee wurde von Königin Anna von Großbritannien dem Sultan Mulay Ismail als Geschenk überreicht, als Zeichen der Dankbarkeit für die Freilassung einiger britischer Gefangener.
Die typische marokkanische Küche im Ranch de Diabat
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