Die Zubereitung von Tee in Marokko ist eine Tradition, die bis ins 12. Jahrhundert vor Christus zurückreicht. Die Theorien über den Ursprung dieses Getränks sind vielfältig: Es wird vermutet, dass die Berber den Tee aus Asien importierten, oder dass Königin Anna Stuart von Großbritannien das Getränk einführte, indem sie es dem marokkanischen Sultan servierte, um britische Gefangene zu befreien.
Jede Tasse marokkanischen Tees enthält drei Hauptzutaten: Teeblätter, die Sorte Gunpowder, Zucker und grüne Minze.
Obwohl sehr viel Pfefferminztee verwendet wird, wird die Pflanze in Marokko nicht angebaut, sondern das Rohmaterial wird aus China importiert.
Obwohl es ein Äquivalent zum grünen Tee ist, hat er einen stärkeren Geschmack, der geräucherte Geschmack verleiht dem Tee, wenn er mit frischer Minze gemischt wird, ein einzigartiges Aroma.
Um den Geschmack des Tees zu verstärken, verwenden die Marokkaner Zucker, der Geschmack tendiert dazu, scharf und kräftig zu sein.
Die dritte Zutat ist grüne Minze, die wegen ihres scharfen und zarten Aromas die traditionelle Wahl bei der Teezubereitung ist.
Das Ritual des Pfefferminztees in Marokko
Einer der Grundpfeiler der marokkanischen Kultur ist der marokkanische Pfefferminztee, auch bekannt als "Berber-Whisky oder" oder "Pfefferminztee des Maghreb". Das Getränk wird zu jeder Tageszeit und in besonderen Situationen genossen, zum Beispiel, wenn Gäste zu Hause empfangen werden, bei der Feier einer Hochzeitszeremonie, einer Geburt oder einer Beerdigung oder beim gemeinsamen Essen: In Marokko wird im Tagesverlauf Tee 20 oder sogar 30 Mal getrunken.
Das Ablehnen einer Tasse Tee gilt als Unhöflichkeit und kulturelles Tabu, denn eine Tasse Tee in Marokko zuzubereiten bedeutet nicht nur, Wasser zu kochen und Minzblätter hinzuzufügen, sondern stellt eine zeremonielle Kunst dar, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Berühmt ist das Tee-Ritual bei Sonnenuntergang zwischen den Wüstendünen von Essaouira, das notwendig ist, um Kräfte zu sammeln, die Naturschönheiten zu bewundern und Momente der Ruhe zu genießen.
Marokkanische Teekanne
Um einen guten Pfefferminztee zuzubereiten, benötigt man die traditionelle marokkanische Teekanne, denn im Gegensatz zu einer gewöhnlichen Keramikkanne hält die marokkanische Teekanne hohen Temperaturen stand, wenn sie für einige Minuten direkt auf der Herdplatte steht.
Die Teekanne darf keine Füße haben, muss aber eine flache Basis besitzen, um mit den meisten Herdarten kompatibel zu sein. Handgefertigte Teekannen sind schwer und robust, mit präzisen und schönen Gravuren, sie sind teurer, halten aber ein Leben lang.
Zubereitung des Tees
Für die Zubereitung des Tees gibt man zwei Teelöffel Teeblätter in eine traditionelle Teekanne. Dann fügt man eine Handvoll frische Pfefferminze und nach Wahl aromatische Kräuter sowie Zucker hinzu.
In die Teekanne wird kochendes Wasser gegossen, um das Innere zu erwärmen, und dann wird sie mit Zucker und Kräutern für einige Minuten auf die Hitze gestellt. Anschließend wird die Flüssigkeit aus der Teekanne entfernt und in ein Glas gegossen.
Dann wird erneut kochendes Wasser in die Teekanne gegeben, um sie ein zweites Mal auszuspülen; dieser Vorgang dient dazu, die Bitterkeit des Tees zu entfernen. Dieses Wasser wird weggegossen, und nur der erste Aufguss wird beiseitegestellt.
Um alle Zutaten zu vermischen, nimmt man das erste Glas Wasser, gießt es in die Teekanne und dann wieder zurück ins Glas, und dann erneut in die Teekanne. Dieser Vorgang wird zwei- bis dreimal wiederholt, um einen guten marokkanischen Tee zu erhalten. Die Mischung darf niemals mit einem Löffel umgerührt werden, um die Kräuter nicht zu verbrennen.
Marokkanische Tassen
Die marokkanischen Tassen sind aus Glas, verziert mit schönen bunten Dekorationen. Die Tassen sind klein, weil es in Marokko üblich ist, Tee in kleinen Mengen zu trinken, auch beim Trinken wird ein Ritual befolgt. Der Tee soll genossen und geschätzt werden, und jeder Moment des Konsums soll eine kleine Verwöhnung für sich selbst und auch für die Gäste sein.
Arabischer Tee
Der arabische Tee trägt zur guten Gesundheit bei. In Marokko, wo die Temperaturen hoch sind, trinkt man auch im Sommer heißen Tee, weil der Konsum heißer Getränke den Körper kühlt. Außerdem enthält der arabische Tee viele antioxidative Inhaltsstoffe, die die körperliche Widerstandskraft erhöhen, die Verdauung fördern und das Wachstum von Bakterien und Pilzen hemmen.
Dann gibt es aromatische Pflanzen mit heilenden Eigenschaften, wie den Thymian, ein Wurmmittel, das hilft, schädliche Bakterien zu beseitigen, die Darmschleimhaut stärkt und Entzündungen reduziert.
Oder um dem Tee einen blumigen Geschmack zu verleihen, gibt es diejenigen, die Geranie hinzufügen, die entspannende Eigenschaften hat, während Zitronenverbene ein Frischegefühl verleiht.
Einige aromatische Pflanzen, die dem marokkanischen Pfefferminztee hinzugefügt werden, sind getrocknete Blüten, wie Rosenblätter, oder um dem Aufguss ein fruchtiges Aroma zu geben, werden Zitronenschale, mit Orangenblüten aromatisiertes Wasser oder direkt Orangenschale hinzugefügt.