La cuisine marocaine est le résultat d'interactions entre cultures et nations, avec des influences de diverses natures : berbère, mauresque, méditerranéenne et arabe.
Le plat typiquement marocain : le couscous
Le couscous , typique du Maghreb et des îles méditerranéennes italiennes, est incontestablement un symbole de la cuisine marocaine. Il est originaire des Berbères du Maroc et d'Algérie entre le XIe et le XIIIe siècle.
Le couscous est préparé à partir de semoule de blé dur grossièrement moulue ou, dans certaines régions, de millet. La semoule est légèrement arrosée et pétrie à la main, puis on y ajoute des grains de semoule secs pour séparer les particules pétries, qui sont ensuite tamisées. Le processus de fabrication est très long, car la semoule est pétrie et tamisée en continu. Selon la tradition, les femmes se réunissaient pendant des jours pour préparer de grandes quantités de couscous. Séchée au soleil, elle se conservait des mois. Au Maghreb, le couscous est servi avec des légumes.
Au Maroc notamment, on le retrouve avec du poisson dans une sauce aigre-douce aux raisins secs et aux oignons.
Tajine de viande épicée
Le tajine, comme le couscous, a également des origines berbères. Typique de la cuisine maghrébine, il s'agit d'un plat mijoté de viande ou de poisson dont le nom vient du plat en terre cuite caractéristique, souvent décoré, dans lequel il est cuit.
Les tajines peuvent être :
Mqualli, ou poulet au citron et aux olives ;
Kefta , ou boulettes de viande et tomates ;
Mrouzia , ou agneau aux pruneaux et aux amandes.
À l'origine, le tajine était cuit sur un gril. Aujourd'hui, ce plat traditionnel en terre cuite a été modernisé grâce à un support en métal résistant aux hautes températures et aux flammes des cuisinières à gaz.
Le tajine est cuit à feu doux et lent, afin que la viande reste tendre et absorbe toutes les saveurs, notamment la cannelle, le safran, le curcuma, le gingembre, l'ail et le poivre.
Baghrir
Le baghrir, ou beghrir, est une galette de semoule ou de farine typique du Maroc et d'Argentine. On la trempe dans du beurre, du miel ou de la confiture. On la sert généralement au petit-déjeuner ou en collation pour l'Īftar pendant le Ramadan.
Il est par exemple possible d'en profiter le lendemain de notre nuit au Bivouac Marocain.
Aubergine Zaalouk
Le zaloouk fait partie de la cuisine traditionnelle marocaine : c'est une salade d'aubergines tiède, cuite au feu de bois pour lui donner un arrière-goût fumé.
Cuisine marocaine typique
La cuisine marocaine typique est épicée et riche en saveurs et en arômes. Manger au Maroc, c'est s'immerger dans des siècles d'histoire et de traditions, aux origines lointaines. Au fil des ans, les plats se sont raffinés et modernisés, tout en conservant la mémoire vivante des peuples qui ont traversé ces terres.
Parmi les produits typiques du Maroc, on trouve une grande variété de poissons, tant en Méditerranée que dans la région d'Essaouira, au bord de l'océan Atlantique. Un autre plat typiquement marocain est le thé à la menthe , préparé à partir d'une infusion de thé vert et de menthe, accompagné de sucre. Ses origines remontent à l'époque coloniale : ce thé fut offert par la reine Anne de Grande-Bretagne au sultan Moulay Ismaïl, en remerciement de la libération des prisonniers britanniques.
Cuisine marocaine typique au Ranch de Diabat
Grâce aux nombreuses activités extra-urbaines de deux jours ou plus, il est possible de déguster ces délicieux plats marocains lors de plusieurs de nos excursions : le but est de permettre à nos aventuriers de vivre l'expérience marocaine dans son intégralité.
Découvrez comment vous immerger dans les belles terres d'Essaouira, chevaucher à cheval le long de l'océan ou vous immerger dans les dunes du désert du Maroc.
