La cuisine marocaine est le résultat d’interactions entre cultures et nations, avec des influences diverses : berbères, mauresques, méditerranéennes et arabes.
Le plat typique marocain : le couscous
Symbole de la cuisine typique marocaine est sans doute le couscous, typique du Maghreb et des îles méditerranéennes italiennes. Le couscous trouve son origine chez les Berbères, au Maroc et en Algérie, entre le XIe et le XIIIe siècle.
Le couscous est composé de grains de semoule (blé dur grossièrement moulu) ou de millet, dans certaines régions. La semoule est légèrement humidifiée et travaillée à la main, à laquelle on ajoute des grains de semoule sèche pour séparer les petites boules travaillées, puis tamisées. C’est un processus très long, car la semoule est continuellement travaillée et tamisée. Selon la tradition, ce sont les femmes qui se rassemblaient pendant des jours pour préparer de grandes quantités de couscous. Séché au soleil, il pouvait se conserver pendant des mois. Dans la région du Maghreb, le couscous est servi avec des légumes.
Au Maroc, en particulier, on peut le trouver avec du poisson en sauce aigre-douce avec des raisins secs et des oignons.
Tajine de viandes épicées
La tajine, comme le couscous, a une origine berbère. Typique de la cuisine maghrébine, la tajine est un plat de viande ou de poisson mijoté, dont le nom vient du plat en terre cuite typique, souvent décoré, dans lequel il est cuisiné.
Les tajines peuvent être :
Mqualli, c’est-à-dire poulet au citron et olives ;
Kefta, c’est-à-dire boulettes et tomates ;
Mrouzia, c’est-à-dire agneau aux pruneaux et amandes.
À l’origine, la tajine était cuite au feu de bois. Aujourd’hui, le plat en terre cuite a été modernisé, grâce à un fond en métal capable de résister aux hautes températures et aux flammes des plaques à gaz.
La tajine est cuite à feu doux et lent, de façon à ce que la viande reste tendre et absorbe tous les arômes, dont la cannelle, le safran, le curcuma, le gingembre, l’ail et le poivre.
Baghrir
Le baghrir ou beghrir est une crêpe de semoule ou de farine, typique du Maroc et de l’Argentine. On les trempe dans du beurre, du miel ou de la confiture. Ils sont typiquement servis au petit-déjeuner, comme collation pour l’Īftar pendant le Ramadan.
Par exemple, il est possible d’en déguster le lendemain de notre nuit en Bivouac Marocain.
Zaalouk d’aubergines
Le Zaalouk fait partie de la cuisine typique marocaine : il s’agit d’une salade chaude à base d’aubergines, cuite au feu pour donner un arrière-goût fumé.
La cuisine typique marocaine
La cuisine typique marocaine est épicée et riche en saveurs et en odeurs. Manger au Maroc signifie s’immerger dans des siècles d’histoire et de tradition, aux origines très lointaines. Au fil des ans, les plats ont été enrichis et modernisés, mais gardent vivant le souvenir des peuples qui ont traversé ces terres.
Parmi les produits typiques marocains, on trouve certainement une grande variété de poissons, tant en zone méditerranéenne que dans la région d’Essaouira, sur l’océan Atlantique. Typique de la cuisine marocaine est aussi certainement le thé à la menthe, résultat d’une infusion de thé vert et de menthe, accompagnée de sucre. Il a une origine coloniale : en effet, le thé fut offert en cadeau par la reine Anne de Grande-Bretagne au sultan Moulay Ismaïl, en signe de reconnaissance pour avoir libéré certains prisonniers britanniques.
La cuisine typique marocaine au Ranch de Diabat
Grâce aux nombreuses activités hors site de deux jours ou plus, il est possible de déguster ces délicieux plats marocains lors de nombreuses excursions : l’objectif est de permettre à nos aventuriers de vivre l’expérience marocaine dans sa totalité.
Découvrez comment vous immerger dans les magnifiques terres d’Essaouira, chevaucher au bord de l’océan ou vous plonger dans les dunes désertiques du Maroc.