La cocina marroquí es el resultado de interacciones entre culturas y naciones, con influencias de diversos tipos: bereberes, moras, mediterráneas y árabes.
El plato típico marroquí: el cuscús
Símbolo de la cocina típica marroquí es sin duda el cuscús, típico del Magreb y de las islas mediterráneas italianas. El cuscús tiene su origen entre los bereberes, en Marruecos y Argelia, entre los siglos XI y XIII.
El cuscús está formado por granos de sémola (trigo duro molido de forma gruesa) o de mijo, en algunas regiones. La sémola se humedece ligeramente con agua y se trabaja con las manos, a las que se añaden granos de sémola seca para separar las bolitas trabajadas, que luego se tamizan. Es un proceso de elaboración muy largo, ya que la sémola se trabaja continuamente y se pasa por el tamiz. Según la tradición, eran las mujeres quienes se reunían durante días con el objetivo de preparar grandes cantidades de cuscús. Si se secaba al sol, podía conservarse durante meses y meses. En el área magrebí, el cuscús se sirve con verduras.
En Marruecos, en particular, se puede encontrar con pescado en salsa agridulce con pasas y cebollas.
Tajín de carnes especiadas
También el tajín, como el cuscús, tiene origen bereber. Típico de la cocina magrebí, el tajín es un plato de carne o pescado guisado, cuyo nombre proviene del típico recipiente de barro, a menudo decorado, en el que se cocina.
Los tajines pueden ser:
Mqualli, es decir, pollo con limón y aceitunas;
Kefta, es decir, albóndigas y tomates;
Mrouzia, es decir, cordero con ciruelas y almendras.
Originalmente, el tajín se cocinaba a la brasa. Hoy en día, el típico recipiente de barro ha sido modernizado, gracias a un fondo de metal capaz de resistir altas temperaturas y las llamas de los fogones de gas.
El tajín se cocina a fuego lento y bajo, de modo que la carne quede tierna y absorba todos los aromas, entre ellos canela, azafrán, cúrcuma, jengibre, ajo y pimienta.
Baghrir
El baghrir o beghrir es una tortita de sémola o harina, típica de Marruecos y Argentina. Se mojan en mantequilla, miel o mermelada. Se sirven típicamente durante el desayuno, como tentempié para el Īftar durante el Ramadán.
Por ejemplo, es posible degustarlo al día siguiente de nuestra noche en el Bivac Marroquí.
Zaalouk de berenjenas
El Zaalouk forma parte de la cocina típica marroquí: se trata de una ensalada caliente a base de berenjenas, cocida al fuego para darle un sabor ahumado.
La cocina típica marroquí
La cocina típica marroquí es especiada y rica en sabores y aromas. Comer en Marruecos significa sumergirse en siglos de historia y tradición, con orígenes muy lejanos. Con el tiempo, los platos se han enriquecido y modernizado, pero mantienen vivo el recuerdo de los pueblos que han atravesado estas tierras.
Entre los productos típicos marroquíes, sin duda encontramos gran variedad de pescado, tanto en la zona mediterránea como en la región de Essaouira, en el Océano Atlántico. Sin embargo, típico de la cocina marroquí es también el té de menta, resultado de una infusión de té verde y menta, acompañado de azúcar. Tiene un origen colonial: de hecho, el té fue regalado por la reina Ana de Gran Bretaña al sultán Mulay Ismail, en señal de agradecimiento por haber liberado a algunos prisioneros británicos.
La cocina típica marroquí en el Ranch de Diabat
Gracias a las múltiples actividades fuera de la ciudad de dos o más días, es posible degustar estos exquisitos platos marroquíes en muchas de las excursiones: el objetivo es permitir a nuestros aventureros vivir la experiencia marroquí en su totalidad.
Descubre cómo sumergirte en las hermosas tierras de Essaouira, cabalgar a orillas del Océano o adentrarte en las dunas desérticas de Marruecos.
